Una década de “Spice”
Durante dos meses, los sibaritas y amantes de la
buena comida en Miami disfrutan cada año de un
festival que se ha convertido en el favorito de
muchos y hoy en día es un emblemático tributo a la
diversidad gastronómica de la ciudad: el “Miami
Spice”, que satisfactoriamente celebra su décima
edición este año.
Rabo encendido de Señora Martínez
/ Gio Alma
Sobre un despliegue de actividades y muchos sabores,
este evento reúne cada año en agosto y septiembre a
un amplio grupo de comensales que comparten una
misma intención: el placer de comer. El festival
tiene dos propósitos fundamentales, dar a conocer la
ciudad desde un ángulo relevante e innovador como lo
es su propuesta gastronómica y al mismo tiempo
ofrecer a los restaurantes la oportunidad de llegar
a una clientela potencial y extender así su
cobertura.
Si tomamos en cuenta que la culinaria es un arte
motivado por el amor a la vida y por la creatividad
sui géneris de su intérprete, el “Miami Spice”
personifica una expresión artística importante
donde convergen innumerables estilos.
Este programa presenta al público una opción cómoda
para degustar diferentes platos en los renombrados
restaurantes que lo integran. Con este fin, el chef
ejecutivo de cada uno diseña un menú especial,
enmarcado por platos insignes a un precio económico.
Los costos varían de acuerdo con la comida del día
que queramos disfrutar, ya sea almuerzo o cena. Cada
menú incluye la opción de una entrada, un plato
fuerte y un postre que se pueden escoger dentro de
las varias opciones presentadas, según el criterio
de cada restaurante. Para el almuerzo el precio del
menú es de $22 dólares y en la cena es de $35;
adicionalmente a esto se ofrecen en ocasiones
aperitivos o algún licor digestivo, cortesía de la
casa.
Si queremos aprovechar esta experiencia a fondo,
podemos también participar de las llamativas
actividades que se realizan durante toda la
temporada. El evento “Lights Out Miami” es uno de
los más atractivos y concurridos del “Miami Spice”.
Se trata de una degustación a ojos cerrados de
varios platos en un restaurante donde el chef pone a
prueba nuestros sentidos, paladar y hasta nuestra
osadía, bajo la interesante experiencia de comer sin
ver el plato que tenemos enfrente.
Ají de Gallina, una de las delicias
peruanas del menú de Miami Spice de El Gran Inka /
José Reigosa
Otro llamativo círculo de actividades es
protagonizado por la interacción personal que pueden
tener los comensales con los chefs en demostraciones
públicas. Macy’s, Bloomingdale’s y Whole Foods
auspician estas sesiones culinarias de carácter
educativo, donde los profesionales enseñan paso a
paso el proceso de preparación en varias recetas,
explican datos puntuales como sus beneficios,
historia relacionada y posibles variaciones. Entre
ellos están Jacques y Peter Van Staden de Chophouse
Miami, o Patricio Sandoval, chef ejecutivo de
Mercadito en Midtown, quienes realizarán
demostraciones culinarias el 20 y 21 de septiembre
respectivamente en el Whole Foods de Coral Gables
(6701 Red Road).
Estos gurús de la cocina en Miami se inspiran muchas
veces en la diversidad cultural mayormente latina
que habita la ciudad y le dan rienda suelta a su
imaginación mientras utilizan ingredientes propios
de nuestras regiones. Es por esto que nos
encontramos constantemente con preparaciones
exquisitas de acentos característicos en sabores y
texturas latinas sin importar el concepto principal
del restaurante. Podemos almorzar en “Asia de Cuba”
(http://www.mondrian-miami.com) para degustar unas
empanadas de frijoles negros en salsa de jengibre y
tomates rostizados, o aventurarnos a probar la
atrevida fusión que sugiere el chef Dewey Losasso
del restaurante “The Forge”
(http://www.theforge.com), en una cena que pudiera
comenzar con sus croquetas de salmón ahumado en
salsa de guayaba.
Interior del restaurante Señora Martínez, en Midtown
/
Gio Alma
Para obtener toda la información sobre las
actividades del “Miami Spice” y la lista de
restaurantes que conforman este distinguido grupo,
pueden entrar directamente a su página web
www.ilovemiamispice.com. Aquí encontrarán las
descripciones de cada evento, los menús de almuerzo
y cena, detalles generales, horarios,
especificaciones de estacionamiento y otros. El
programa, que empezó el mes pasado, culmina el 30 de
septiembre.
Yo recomiendo…
No es una tarea fácil escoger entre las tantas
excelentes opciones que ofrece cada restaurante
durante la temporada del “Miami Spice”. Por eso he
decidido guiarlos por el “tedioso” camino del buen
comer y darme a la tarea de recorrer varios
restaurantes para experimentar una amplia variedad
de menús en esta edición del festival y traerles
mis recomendaciones.
Ciertamente lo ideal es hacerlo como quien sube a
una montaña rusa por primera vez: simplemente hay
que dejarse llevar para sentir todas esas
indescriptibles emociones y querer volverlo a hacer.
Lo Clásico:
El menú de almuerzo de “Ortanique on the Mile” en
Coconut Grove no deja de impresionarme, cada año
está increíble. Les recomiendo el “Pat’s Caicos
Island Conch & Corn Fritters” servidos con
cebollinos, pimentón, chile habanero, cebolla roja,
cerveza Kalik (de Bahamas) y un
coulis de pimiento asado.
Para la cena, prueben el “Burger and Bordeaux” en
“The Forge” una jugosa hamburguesa de angus a la
parrilla coronada de asado de tira sin hueso,
mermelada de langosta, papas fritas trufadas,
kétchup de granada, servido con una degustación de
Bordeaux. Este restaurante
cambia cada semana su menú de “Miami Spice” según el
criterio de su chef; esta hamburguesa es una de las
opciones disponibles en la semana de cierre
editorial de este artículo. Para un menú
actualizado, visiten su página web o llamen con
antelación.
Las empanadas de frijoles negros en salsa de
jengibre y tomates rostizados de Asia de Cuba en el
Mondrian son un "must" del Miami Spice / Cortesía
Carma PR
Lo Nuevo:
El restaurante japonés “Makoto” de Bal Harbour, que
abrió sus puertas hace sólo seis meses, nos presenta
una interesante opción para el almuerzo:
Robata japonesa de berenjena con
niku miso. Ciertamente es inesperado
como algo tan delicado puede presentar tanto sabor.
Las empanadas de frijoles negros en salsa de
jengibre y tomates rostizados de Asia de Cuba en el
Mondrian son un "must" del Miami Spice /
Cortesía Carma PR
Por su parte, “Scarpetta” del Fontainebleau nos
propone un delicioso
branzino (lubina o róbalo mediterráneo)
en pasta “frégula” (típica de Cerdeña), azafrán y
mariscos mixtos. La descripción habla por sí sola.
En el menú de la cena, “Señora Martínez” trae una
panna cotta de yogur griego con
preservas frutas de carozo y
kataifi (dulce griego de masa filo),
para cerrar el día con broche de oro.
Lo Latino:
La oferta latina del “Miami Spice” sale de lo
rutinario y convencional con interpretaciones de muy
alto nivel, mientras cada chef se fija siempre en
mantener el toque autóctono de nuestras raíces con
el distintivo sabor latino.
Para el almuerzo les sugiero ir a “El Gran Inka”
donde pueden probar el típico Ají de Gallina;
pechuga de gallina ligeramente empanizada en una
suave salsa de queso y ají amarillo peruano,
coronada de nueces pacanas picadas, servido con
arroz blanco y papas al vapor. Otra delicia son los
dumplings o empanadas de frijoles negros
en el restaurante Asia de Cuba
del Hotel Mondrian, servidos con una salsa de
jengibre y tomates asados sobre una ensalada cítrica
de palmitos. Quédense allí mismo hasta la cena para
que se deleiten con el Tofu Crocante, adobado en
marinado de soya, limón y chipotle, servido con
vegetales del Caribe, aderezo de maní y salsa
agridulce de mango.
Por: Jackie Newman:
Chef y comunicadora social colombiana, empresaria y
escritora de reconocidas columnas de culinaria.
Fuente:
Lifestyle Miami
